最近，“韭菜中腐霉利最大残留限量标准从0.2毫克/千克调整为5毫克/千克”引起了关注。这个调整的原因是什么？这个标准调整是否能够保证韭菜的安全性？

根据农业农村部官网公布的消息，国家农药残留标准审评委员会的相关负责人表示，“韭菜中腐霉利残留限量标准修订程序规范、数据充分、方法严谨，能有效保障消费者食用安全。”这个标准的制定依据是经过连续两年在四个韭菜主产区开展的农药残留试验，结合中国膳食消费数据和腐霉利毒理学数据，并经过风险评估得出，腐霉利残留量在30毫克/千克以内的韭菜是可安全食用的。

(相关资料图)

以前，韭菜常常被检测出农残超标。2020年，农产品质量安全监管司对市场监管部门抽检不合格情况进行了分析汇总，其中蔬菜和水产品不合格问题最多，腐霉利超标352批次，全部从韭菜中检出。

国家卫生健康委、农业农村部、市场监管总局于2022年11月联合发布了《食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》（GB 2763.1—2022），其中腐霉利在韭菜中的最大残留限量从之前的0.2毫克/千克调整为5毫克/千克。这个标准将在2023年5月11日开始执行。

腐霉利是一种低毒杀菌剂，全球广泛用于防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害。它的急性毒性低，世界卫生组织认为它“未显示出急性毒性”。我国农药登记机构综合判断它为“低毒”，无致畸、致癌、致突变作用。

从数据看，韭菜中腐霉利最大残留限量从0.2毫克/千克调整为5毫克/千克，数值提高24倍，背后的标准制定有哪些依据呢？

国家农药残留标准审评委员相关负责人解释称，韭菜中腐霉利残留限量标准是强制性食品安全国家标准。1993年我国批准腐霉利在韭菜上登记使用，但当时风险评估科研基础薄弱，一直没有制定韭菜中腐霉利残留限量标准。

本世纪初，由于缺乏农药残留试验数据，我国在制定农药残留限量标准时，将国际食品法典（CAC）相关标准作为参考依据。但因CAC没有韭菜中腐霉利残留限量标准，当时引用了其洋葱的腐霉利残留限量标准0.2毫克/千克，作为我国韭菜中腐霉利残留限量标准。

考虑到原标准引用的是洋葱而不是韭菜的限量，2020年农业农村部启动韭菜中腐霉利残留限量标准修订工作。在连续2年4个韭菜主产区开展农药残留试验的基础上，结合中国膳食消费数据和腐霉利毒理学数据，经过风险评估得出，腐霉利残留量在30毫克/千克以内的韭菜是可安全食用的。

同时，考虑到美国等西方国家没有食用韭菜的习惯，美国未制定相关限量；考虑到与我国膳食结构相近的日本、韩国韭菜中腐霉利的残留限量均为5毫克/千克，因此将韭菜中腐霉利的残留限量标准调整为5毫克/千克。

该限量标准在广泛征求社会意见、有关部门意见和向世界贸易组织成员通报的基础上，经国家农药残留标准审评委员会、食品安全国家标准审评委员会技术总师会议及秘书长会议审查通过。

总体而言，韭菜中腐霉利的最大残留限量从0.2毫克/千克调整为5毫克/千克并非简单的放宽，而是基于充分的数据和方法严谨的风险评估得出的结果。同时，对于腐霉利的毒性评估也表明其为低毒杀菌剂，世界卫生组织判定为“未显示出急性毒性”，我国农药登记机构也综合判定为“低毒”，且无致畸、致癌、致突变作用。

标准的修订也是在广泛征求社会意见、有关部门意见和向世界贸易组织成员通报的基础上，经过国家农药残留标准审评委员会、食品安全国家标准审评委员会技术总师会议及秘书长会议审查通过。因此，修订后的韭菜中腐霉利最大残留限量标准能够有效保障消费者的食用安全。

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